Ежегодно в Республике Саха (Якутия) регистрируются случаи групповой и вспышечной заболеваемости связанные с употреблением готовых блюд, изготовленных предприятиями общественного питания. Так:
1. В период с 23 по 25 июля 2023г. в г.Якутске 12 человек получили пищевое отравление после употребления блюд японской кухни из службы доставки «Ясуши». На основании одномоментности возникновения заболевания, вовлечения в эпидпроцесс населения, употреблявшего блюда со службы доставки, установлен пищевой путь передачи. Выявленные (в ходе проверки) нарушения, представляли непосредственную угрозу жизни и здоровью людей, в связи с чем 01.08.2023г. по результатам рассмотрения административного материала, составленного и направленного в городской суд Управлением Роспотребнадзора по РС(Я), деятельность службы доставки роллов «ЯСУШИ» была приостановлена решением суда на 90 суток до устранения всех нарушений.
2. С 13 по 14 февраля 2023 года в Горном районе Республики Саха (Якутия) было зарегистрировано 14 случаев острой кишечной инфекции среди учащихся МБОУ «Бердигестяхская СОШ им. А.Осипова» Предварительно был установлен диагноз: бактериальное пищевое отравление, возбудитель — Staphylococcus aureus, источник- персонал пищеблока школы, выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания детей.
В целом по Нерюнгринскому району в 2023 году отмечается улучшение ситуации по кишечным инфекциям. Так, за 11 месяцев 2023 года в сравнении с аналогичным периодом 2022 года в сумме кишечных инфекций отмечается снижение в 2,9 раза , так в 2023 году всего было зарегистрировано 47 случая ОКИ, против 134 случая – в 2022 году. Также отмечается снижение заболеваемости по группам кишечных инфекций:
- вирусным гепатитом А в 2 раза (в 2023 году – 2 случаев, в 2022году- 4 случая, в.т.ч. 2 случая среди детей).
-сальмонеллезом на 17,93% (в 2023 году- 43 случая, в 2022 году – 52 случая), более 50 % заболевших составляют - дети.
В то же время целях дальнейшего обеспечения стабильной эпидемиологической ситуации по группе кишечных инфекций в районе, профилактики и недопущения возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди населения Нерюнгринского района, в том числе в период проведения новогодних праздничных мероприятий, обслуживания банкетов, корпоративов по празднованию Нового года, на основании пункта 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», руководителей предприятий, оказывающих услуги общественного питания ИНФОРМИРУЕМ о необходимости соблюдения обязательных требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», "МР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 02.03.2021) (вместе с "Рекомендациями по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды", "Рекомендациями по отбору суточных проб", "Рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений"), СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», МР 2.3.0279-22. 2.3. Гигиена питания. Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам, техническим регламентам и техническим условиям. Методические рекомендации"(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 21.03.2022) в рамках которых:
1. Прием заявок от организаций на проведение новогоднего обслуживания проводить с учетом того, чтобы количество посетителей не превышало кол-во посадочных мест на предприятии общественного питания.
Так в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» в зале с эстрадой и танцплощадкой – площадь на одно посадочное место должно составлять на менее 2,0 м.кв., в зале без эстрады и танцплощадки- 1,6 м.кв.
2. Соблюдать сроки хранения и реализации готовых блюд, не допускать приготовления блюд и его компонентов заблаговременно и с большим запасом.
3. Не принимать продовольственное сырье, пищевые продукты без сопроводительных документов, удостоверяющих их качество и безопасность, и продукты питания домашнего приготовления;
4. Обеспечить наличие у персонала пройденного медицинского осмотра, санитарно-гигиенического обучения, вакцинации в рамках действующего законодательства;
В соответствии с п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.
В связи с имеющейся регистрацией вирусного гепатит А руководителям предприятий общественного питания, во исполнение действующего Постановления главного государственного санитарного врача по Республике Саха (Якутия) № 2 от 28.02.2014г. « О проведении профилактических прививок против дизентерии Зонне и гепатита А Республике Саха (Якутия), необходимо обеспечить наличие у сотрудников сведений о вакцинации ( в пределах действующих сроков) против вирусного гепатита А и дизентерии.
5. В соответствии с п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра вносить в гигиенический журнал Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
6. Своевременно принимать меры по отстранению от работы персонала с признаками гнойничковых заболеваний кожных покровов, признаками инфекционных заболеваний. В соответствии с п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ.
7. Информировать Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по РС(Я) в Нерюнгринском районе о каждом случае аварийной ситуации и принятых мерах по устранению (перебои на водопроводе, канализационных сетях), что регламентировано п. 2.4 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» в соответствии с которым руководитель предприятия должен « ...своевременно информировать... органы местного самоуправления, органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации об аварийных ситуациях, остановках производства, о нарушениях технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения»;
Информацию о случаях аварийной ситуации и принятых мерах по устранению необходимо сообщать в рабочие дни по тел. 4-4710, в выходные - и праздничные дни по тел. 6-94-85, тел. факсу 44710.
8. Обеспечить строгое соблюдение санитарных требований персоналом и работниками предприятий общественного питания.
В соответствии с п.3 ст. 39 Федерального закона "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц.
9. Усилить производственный контроль с учетом рекомендаций изложенных в "МР 2.3.0279-22. 2.3. Гигиена питания. Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам, техническим регламентам и техническим условиям. Методические рекомендации"(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 21.03.2022). При проведении лабораторного производственного контроля, при получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований, обратить особое внимание на меры, направленные на устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения.
В соответствии с п.5.1 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» при выявлении нарушений санитарных правил на объекте производственного контроля руководитель предприятия должен принять меры, направленные на устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения, в том числе:
- приостановить либо прекратить свою деятельность или работу отдельных цехов, участков, эксплуатацию зданий, сооружений, оборудования, транспорта, выполнение отдельных видов работ и оказание услуг;
- прекратить использование в производстве сырья, материалов, не соответствующих установленным требованиям и не обеспечивающих выпуск продукции, безопасной (безвредной) для человека, снять с реализации продукцию, не соответствующую санитарным правилам и представляющую опасность для человека, и принять меры по применению (использованию) такой продукции в целях, исключающих причинение вреда человеку, или ее уничтожению;
- информировать территориальный центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора о мерах, принятых по устранению нарушений санитарных правил;
- принять другие меры, предусмотренные действующим законодательством.
10. Усилить санитарно-дезинфекционный режим на объектах.
Чтобы достигнуть надежного противобактериального, противовирусного эффекта, необходимо соблюдать нормы расхода, концентрацию, время экспозиции, способ применения, кратность обработки. Все эти требования изложены в методических указаниях (инструкциях) на конкретное дезинфицирующее средство.
Кратность проведения дезинфекции и примерный перечень объектов обеззараживания в организациях общественного питания:
Объект обеззараживания Кратность проведения дезинфекции
Помещения (полы, стены) рабочие поверхности, оборудование, инвентарь, посуда (при проведении генеральной уборки) 1 раз в месяц
Производственные цеха (пол, оборудование и др.), рабочие поверхности производственных столов Ежедневно
Столы для посетителей После каждого использования
Столовая посуда, столовые приборы В конце рабочего дня
Яйца, используемые для приготовления блюд Перед поступлением в производственные цеха (горячий цех) и др.
В пивных барах-кружки, стаканы, бокалы После каждого использования
Подносы для посетителей В конце рабочего дня
Металлические или педальные бачки с крышками для сбора отходов и мусора Ежедневно
Ванны, щетки и мочалки для мытья инвентаря, посуды , тары ( в том числе методом кипячения) Ежедневно
Сантехническое оборудование , душевые поддоны, вентили водопроводных кранов , ручки и затворы дверей, спусковые ручки Ежедневно
Уборочный инвентарь Ежедневно
Транспортные средства для перевозки пищевых продуктов 1 раз в месяц.
В передаче возбудителей инфекции не последнюю роль играют руки персонала.
Обычное мытье рук с мылом требуется в следующих случаях:
- перед физическим контактом с загрязненными объектами окружающей среды и после него;
- после посещения туалета;
- перед началом работы и после санитарно-гигиенических перерывов в работе ;
- перед приготовлением и раздачей пищи, перед едой;
Оптимальный вариант для работников предприятий общественного питания – применение антисептиков в специальных дозаторах, которые могут размещаться во всех производственных цехах, особенно в горячем цехе и цехе холодных закусок. Для гигиенической дезинфекции рук можно использовать салфетки, пропитанные антисептиком. При гигиенической обработке рук кожный антисептик, наносят на сухие руки в необходимом количестве и втирают до полного высыхания. Непременное условие эффективного обеззараживания – поддержание их во влажном состоянии в течении рекомендуемого времени обеззараживания.
Необходимо использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
11.В срок до 10.12.2023г. провести санитарные дни, генеральные уборки производственных цехов, обеденных залов, бытовых, складских помещений.
